怎么挑选大闸蟹?

2019-12-25 17:58 兴化绿庭农产品

秋风起、螃蟹肥。每年中秋节临近,兴化大闸蟹开始陆续上市。新鲜上市的兴化红膏大闸蟹备受市民青睐。但是,往往在选择大闸蟹的时候,很多市民陷入了选大小的怪圈,其实想要蟹膏肥美的诀窍很简单,我们听一听专业人士怎么说?

1. 外壳

首先观察一下大闸蟹的外壳颜色,一般大闸蟹的外壳颜色为青灰色,外壳比较光滑,具有光泽且残留一些生态特征。肚脐向外凸出的程度是衡量成熟的一个外形标志。

近年来,一些商家在大闸蟹的广告宣传中,突出大闸蟹外观“青壳、白肚、金爪、黄毛”的宣传,久而久之,这些广告也误导了消费者对大闸蟹的认知。在市场上,我们会遇到用大闸蟹浸泡液(含化学成分的洗涤液)处理过的大闸蟹,浸泡洗涤过的,外表干净,无大闸蟹生态外观,大闸蟹经过含化学成分的洗涤液浸泡,口感失去原汁原味的鲜美,活力也大大降低了。

2.月份

雌性大闸蟹会比雄性大闸蟹早成熟,所以如果在9月份购买大闸蟹的话,则可以选择雌性大闸蟹,而如果在10月份之后购买大闸蟹的话,则可以选择雄性大闸蟹。

3. 活力

把大闸蟹翻转身来,然后再看大闸蟹的蟹足弹性和翻转的活力,如果活力较强的话,则说明该大闸蟹非常新鲜,能够保存一段时间不变质,反之如果活力较差的话,则需要尽快食用。

4. 眼睛

用手轻轻地触碰一下大闸蟹的眼睛,如果大闸蟹的眼睛反应灵敏的话,则说明该大闸蟹非常鲜活,反之如果大闸蟹的演技不太灵敏或者不动的话,则需要尽快食用。

5. 气味

当螃蟹垂死或已死时,蟹体内的组氧酸会分解产生组胺,同时细菌大量繁殖。闻一闻大闸蟹的气味,如果有一股腐烂变质的气味的话,则说明该大闸蟹已经变质了,不能再食用。

5. 蟹爪

用手拉一拉大闸蟹的蟹爪,如果大闸蟹收缩有力的话,则说明该大闸蟹的活力较强,反之以蟹爪会断掉的话,则说明该大闸蟹已经死亡。
 

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